Opskriftindeks

God mad for små penge (gæsteindlæg)

Tag rigtig godt imod Amanda, som er tidligere praktikant på SPIS BEDRE, og som har fuldstændig styr på hvordan man laver lækker og velsmagende SU-venlig mad.

***

God mad for små penge

Af Amanda Rav, tidl. praktikant, SPIS BEDRE

Efter 4 år på SU-budget har jeg efterhånden fundet mine små smutveje til at lave billig mad uden at gå ned på kvalitet og lækkerhed. God mad behøver ikke koste en formue, og man kan sagtens være et ægte madøre for et beskedent beløb. Det handler dybest set om at se muligheder fremfor begrænsninger og så naturligvis at have et godt basislager. Få mine tips og tricks til mad på budget her!

De bedste basics

Kilden til at lave god og billig mad er et godt basislager. På mine hylder står der derfor altid:

  • En dåse flåede tomater
  • En dåse kokosmælk
  • Pasta
  • Basmatiris
  • Risottoris
  • Grøntsagsbouillon
  • Røde linser
  • Hvedemel

Derudover har jeg næsten altid æg på køl, en masse krydderier i skabet samt frisk ingefær, løg og hvidløg. Det absolutte must i mit køkken er desuden parmesan. Enhver simpel pastaret kan reddes af god, friskrevet parmesan på toppen!

Red resterne!

Da jeg var barn og spurgte min mor, hvad vi skulle have til aftensmad, var det værste, hun kunne svare: ”Rester”. For hvem gider spise det samme to dage i stræk? Det gad jeg ikke dengang, og det gider jeg faktisk stadig ikke den dag i dag. Derfor tryller jeg gerne mine rester om til andre retter. Har jeg en rest frisk grønkål eller spinat fra gårsdagens middag, blender jeg den i en pandekagedej uden sukker, og så har jeg lækre madpandekager, som så kan fyldes med køleskabets andre rester. Har jeg lidt bolognese tilbage, tilføjer jeg kidneybønner og chili for en nem version af chili con carne eller smider i stedet kødsovsen mellem lasagneplader og topper med revet ost. Skulle det ske, at jeg en sjælden gang har en lille rest hvidvin, der synger på sidste vers, bruger jeg den i en simpel risotto. At udnytte madrester og de råvarer, jeg allerede har i køleskabet, er naturligvis en måde at undgå madspild på – og så er det også lidt en sejr hver gang det lykkes mig at undgå at handle ind til aftensmaden og alligevel formå at få lækker mad på bordet.

Mine favoritter

Som udgangspunkt forsøger jeg at være kreativ med det, jeg har i køleskabet, men nogle gange rækker kreativiteten (eller køleskabets indhold) bare ikke særligt langt. I disse tilfælde er det rigtigt godt at have nogle go-to retter, som er særligt gode sidst på måneden.

Wok: Jeg har altid en pose asiatiske grøntsager i fryseren, og sammen med lidt friskrevet ingefær, hvidløg, karry, soja og kokosmælk får du en lækker og super billig middagsret. Har jeg en rest kylling, steger jeg det med, men wokretten fungerer også fint uden kød sammen med nudler eller ris.

Dahl: Den indiske, vegetariske ret er en af mine absolutte favoritter. Når basislageret blot er fyldt op, er det også en billig ret, som kun kræver røde linser, bouillon, hakkede tomater og en masse, skønne krydderier. Jeg har desuden næsten altid en mangochutney i køleskabet, som gør det rigtigt godt på toppen af den rygende varme dahl. Mums!

Pasta: One pot-pasta hitter for alvor lige for tiden, og ligesom så mange andre, er jeg vild med konceptet! Her kan jeg for alvor bruge alle mine rester fra køleskabet, som blot hakkes og rives for så at ryge i en gryde sammen med spaghetti, krydderier og grøntsagsbouillon. Så skal det blot simre 10 minutter, og så er der serveret – naturligvis med friskrevet parmesan på toppen.

Kødfrie dage aka grønne broccolifrikadeller

Jeg er ikke vegetar, men jeg elsker grønne retter og kan sagtens undvære kødet flere dage om ugen.

Det kan dog være en anelse svært at få min familie med på ideen om kødfrie dage, men ind imellem lykkes det heldigvis. Det er denne ret et rigtig godt eksempel på. Andre dage “glemmer” jeg at komme kød i lasagnen og bruger istedet grønne linser og ekstra mange finthakkede grøntsager – og ingen i familien har indtil videre opdaget “fejlen” (-:

De almindelige frikadeller af hakket svinekød har jeg her lavet til saftige, grønne broccolideller med ost, og de smager altså virkelig godt. Tilbehøret er en knasende sprød spidskålssalat med æbler og en syrlig dressing, som man vist må sige er en ægte “Camilla salat”. Jeg elsker nemlig salater med masser af knas, og derfor ender det næsten altid med en base af kål og en topping af ristede nødder eller kerner. Vil du se flere af mine spidskålssalater, kan du finde dem her og her.

Jeg serverede også et hjemmebagt krydret ostebrød til (opskriften finder du her), og efter min mening blev det et virkelig nemt og dejligt måltid mad – helt uden kød.

Har du selv lyst til at snyde overraske familien eller vennerne med en lækker kødfri middag, får du min nemme opskrift herunder (-:

Grønne broccolifrikadeller med sprød spidskålssalat

Tid: 40 minutter. Antal personer: 4

  • 1 broccoli
  • 2 æg
  • 50 g revet mozzarellaost
  • 50 g revet cheddarost
  • ca. 3 spsk. rasp
  • ca. 1 spsk. hvedemel
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • ½ tsk. stødt spidskommen
  • 1/4 tsk. tørrede chiliflager
  • salt og friskkværnet peber

Spidskålssalat:

  • 1 spidskål
  • 2 grønne æbler, fx Granny Smith
  • ½ dl friskpresset limesaft (ca. 2 limefrugter)
  • 1 spsk. flydende honning
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 25 g ristede pinjekerner
  • 25 g ristede og saltede mandler
  1. Broccolifrikadeller: Skyl broccolien grundigt. Hak den helt fint med en stor kniv (både hoved og stok), eller giv den en tur i foodprocessoren. Det skal være som grove brødkrummer. Hæld den hakkede broccoli i en stor sigte, og overhæld den med kogende vand. Afdryp godt.
  2. Rør broccoli, æg, revet ost, rasp, hvedemel og finthakket persille sammen i en skål, og krydr med spidskommen, chili, salt og peber. Tilsæt lidt mere rasp eller hvedemel, hvis farsen er for våd. Farsen skal være så fast, at den nemt kan formes til frikadeller. Lad farsen hvile i 15 minutter.
  3. Spidskålssalat: Skyl og snit spidskålen fint. Skyl æblerne, og skær dem i tynde både. Bland kål og æbler sammen.
  4. Rør limesaft, honning og olie sammen, og krydr med lidt salt. Vend dressingen rundt i kålsalaten. Hak persillen, og vend den i. Anret salaten i en serveringsskål, og drys ristede pinjekerner og grofthakkede saltmandler på toppen.
  5. Broccolifrikadeller, fortsat: Form farsen til 12-14 frikadeller. Opvarm en pande med lidt smør og olie, og steg broccolifrikadellerne på panden på begge sider, til de er gennemstegte.
  6. Servér de grønne frikadeller med spidskålssalat og evt. godt brød. Velbekomme!

Marcipantærte med hindbærmousse

Idag er det min fødselsdag, og hvad er mere nærliggende end at fejre dagen med kage (-:

Kagen er i dagens anledning blevet til to temmelig lækre tærter, som jeg har glædet mig rigtig meget til at dele opskriften på. De er nemlig perfekte som en fin gæstedessert, til buffeten, til fødselsdagen eller havefesten.

Tærterne byder på smørbagt mørdej, saftig marcipanmasse samt syrligsøde hindbærmoussebomber. De kan laves hele året rundt, men smager allerbedst, når de danske hindbær er i sæson.

Lad dig endelig ikke skræmme af det måske lidt avancerede udseende. Tærterne er faktisk nemme at lave, hvis man går i gang i god tid.

Start allerede et par dage i forvejen med både mørdej og hindbærmousse. Så gør du processen meget nemmere for dig selv og kan lave tærterne i flere steps og helt uden at stresse i sidste øjeblik. Så begynd senest 1 dag før, du vil servere tærterne – men hellere end gerne 2-7 dage før, hvis det passer bedre ind i din planlægning.

Opskriften giver 2 tærter, som hver har en diameter på 20 cm. Har du ikke tærteforme med løs bund i denne størrelse, kan du istedet lave dem i én stor form på 26-28 cm.

Jeg har desuden brugt to forskellige silikoneforme til at støbe hindbærmoussen i. De er af mærket Silikomart og hedder hhv. Micro Stone (de små bomber) og Globe (de store bomber). Jeg har købt mine i Kunst & Køkkentøj i København, men du kan sagtens finde tilsvarende på nettet eller bruge alle mulige andre silikoneforme. Du bestemmer.

Ha’ en dejlig sød og solstrålende dag!

Marcipantærter med hindbærmousse

(Til 8 personer pr. tærte)

Mørdej:

100 g blødt smør

60 g flormelis

korn af ½ vaniljestang

1 knivspids salt

1 æg (str. S)

25 g mandelmel

180 g hvedemel

to tærteforme med løs bund, 20 cm. i diameter

Hindbærmousse:

3 blade husblas

225 g hindbær

80 g sukker

korn af ½ vaniljestang

2 spsk. citronsaft

2 dl piskefløde

100 g skyr

silikoneforme til at støbe mousserne i (fx Globe og Micro Stone fra Silikomart)

Marcipanfyld:

100 g blødt smør

150 g sukker

250 g marcipan

3 æg (str. S)

Pynt:

200 g friske hindbær

50 g valgfri chokolade (jeg har brugt Dulcey fra Valrhona)

evt. rød skovsyre, små chokoladeperler eller lign.

  1. Mørdej: Rør blødt smør, flormelis, vaniljekorn og salt sammen i en skål. Rør æg i. Tilsæt mandelmel og hvedemel, og saml forsigtigt dejen sammen uden at ælte den for meget. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 1 time.
  2. Rul dejen tyndt ud med en kagerulle på et meldrysset bord. Beklæd de to tærteforme med dejen, så dejen dækker formenes bund og kanter. Stil tærtebundene i fryseren i 1 time (eller gerne i op til 1 uge i forvejen).
  3. Hindbærmousse: Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Bland hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en lille gryde, og bring det i kog. Lad det småkoge et par minutter. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré. Si kernerne fra, og lad hindbærpuréen køle af, til den er lun.
  4. Pisk fløden til let skum, og vend skyren i. Vend først lidt af skummet i den lune hindbærpuré og vend derefter resten i. Fordel moussen i de to silikoneforme (brug evt. en stor sprøjtepose, hvis det er nemmere), og bank dem let mod bordpladen for at undgå små luftboler. Sæt dem i fryseren i mindst 4 timer, gerne natten over (og gerne i op til 1 uge i forvejen).
  5. Marcipanfyld: Pisk det bløde smør sammen med sukker og groftrevet marcipan i en skål med en elpisker. Pisk kun, til massen er sammenhængende. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk igen kortvarigt.
  6. Tænd ovnen på 175°. Fordel marcipanfyldet i et jævnt lag i de to kolde tærtebunde. Bag tærterne i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldne og fyldet er fast. Afkøl tærterne helt.
  7. Samling og pynt: Tag de frosne hindbærmoussebomber ud af fryseren, og vend dem forsigtigt ud af formene. Fordel dem på de to tærter, og fyld hullerne imellem moussebomberne ud med friske hindbær, hakket chokolade, rød skovsyre og små chokoladeperler – eller slip fantasien løs, og pynt med netop dit favorit-kagepynt!
  8. Sæt tærterne på køl i mindst 1 time før servering, så moussebomberne kan nå at tø lidt op. Servér tærterne kolde.

Tid til is (gæsteindlæg)

Sommer er lig med is

Af Mathilde Landry Brandt, digital teamleder, SPIS BEDRE

Sommer er lig med is. I hvert fald for mig. Jeg har nemlig fået en ismaskine, og den kører på fulde drøn derhjemme. Jeg laver chokoladeis, vaniljeis med Oreos, citronsorbet og meget, meget mere.

Med min nyopfundne interesse for hjemmelavet is følger selvfølgelig en nysgerrighed efter at vide mere om de forskellige istyper. I min søgen efter den perfekte sorbet fandt jeg nemlig ud af, at det, jeg altid har troet var en sorbet, faktisk viser sig at være en sherbet.

Lad mig for en god ordens skyld opridse de forskellige istyper. De mest almindelige er flødeis, gelato, sorbet, sherbet og granita.

Flødeis og gelato

Flødeis laves på fløde, æggeblommer og sukker, og så kan der tilsættes forskellige smage og farver. Det er den is, du oftest ser i frysedisken i supermarkederne, så det må være den mest populære. Men du kan også sagtens lave flødeisen selv, og det kan gøres på flere måder.

Jeg har prøvet både at varme massen op, så den får en dejlig cremet konsistens, men man kan også sagtens lave en god flødeis uden opvarmning. Jeg fryser isen på min ismaskine, men hvis du ikke har sådan en, kan du fryse den i en beholder – du skal bare huske at røre i den en gang imellem under indfrysningen.

Min yndlingsopskrift på vaniljeflødeis er den her: https://spisbedre.dk/opskrift/grundopskrift-pa-klassisk-vaniljeis. Du kan tilsætte alverdens smage til den. Jeg har prøvet med lakridspulver, smeltet chokolade og knuste Oreos.

(Foto: AOP)

Tæt på flødeisen er den italienske gelato. Gelato laves på mælk, æggeblommer og sukker, og så fryses den på en anden måde end almindelig flødeis. Den italienske slags blandes langsommere, så der ikke inkorporeres så meget luft i isen, og så fryses den ved en varmere temperatur, så den får en blødere konsistens.

Sorbet, sherbet og granita

Nu til de to istyper, der har forvirret mig mest: Sorbet og sherbet. En sorbet laves på sukkerlage, frugtsaft og intet andet. Jeg har altid elsket sorbet, men jeg har altså altid selv lavet den med æggehvide.

En sorbet med æggehvide er dog slet ikke en sorbet, men en sherbet. En sherbet er mere cremet end sorbet, da den tilsættes æggehvide, mælk, fløde eller yoghurt. Den er dog stadig forholdsvis fedtfattig, og indeholder slet ikke så meget mælk eller æg som en flødeis.

Udover sorbet og sherbet findes der også en granita, der egentlig er det samme som en sorbet – den er bare ikke lavet på en ismaskine. En granita fryses i en beholder, og så skrabes overfladen, så isen krystalliserer. Konsistensen minder lidt om frossen slush-ice og serveres oftest imellem retter for at friske munden.

(Fotos: Columbus Leth og Lars Ranek)

Med det på det rene vil jeg gå tilbage i køkkenet og eksperimentere med de forskellige istyper. For én ting er sikkert: Lige meget hvad de forskellige is hedder, så smager de fantastisk. Mit næste is-projekt er yoghurt-is, og jeg tror, jeg vil prøve denne opskrift: https://spisbedre.dk/opskrift/yoghurtis-med-jordbaer. Mine jeans er nemlig ikke særlig begejstrede for al den fløde og sukker 😉

Nektarinsalat til sommerens grillmad

Idag får du opskriften på en frisk og sprød sommersalat, som leger med forskellige konsistenser og kombinerer de søde og salte smage på bedste vis. Lige en salat til mine smagsløg!

Jeg serverede salaten forleden som tilbehør til oksekød på grillen, kogte majskolber og ovnbagte kartofler med hjemmerørt urtesmør. En virkelig nem og lækker grillmiddag, hvis du spørger mig.

Du kan sagtens bruge andre stenfrugter end nektariner til denne salat, prøv fx med blommer, ferskner eller abrikoser. Derudover klæder en god salt og lufttørret skinke også salaten godt. Hvis du tilføjer fx parma- eller serranoskinke til salaten, fungerer den også perfekt som en lækker og afslappet forret.

Nektarin caprese salat

Tid: 15 minutter. Antal personer: 3-4 (som tilbehør)

50 g blandet salat (fx spinat og iceberg)

2 nektariner

1 kugle bøffelmozzarella

½ potte frisk basilikum

1 spsk. olivenolie

saft af ½ limefrugt

salt og friskkværnet peber

30 g pinjekerner

evt. balsamico glaze til servering

  1. Skyl salaten, og pluk eller snit den groft. Fordel salaten på et serveringsfad.
  2. Skyl nektarinerne, skær dem i både, og fordel dem over salaten.
  3. Hæld væden fra mozzarellaosten, og riv den i mindre stykker. Fordel osten over salaten sammen med friske basilikumblade. Dryp salaten med lidt olie og limesaft, og krydr let med salt og peber.
  4. Rist pinjekernerne gyldne på en varm og tør pande, og drys dem over salaten. Dryp evt. også lidt balsamico glaze over salaten, hvis du har. Servér straks.

 

Is-sandwich med solbærflødeis

Imorgen udkommer sommerens pæneste madmagasin fyldt med opskrifter på nem feriemad, saftige salater, grillede lækkerier og udsøgte kager og desserter med bær. Køb magasinet i din bladkiosk – så har du alt, hvad du behøver, for at kunne sætte velsmagende sommermad på menuen hver dag.

(Forsidefoto: Columbus Leth)

De flotte kager på forsiden af SPIS BEDRE er jeg ophavskvinde til, og jeg kan på det varmeste anbefale dig at gå i gang med opskriften, når du får fingrene i bladet. Hvis du har smagt de populære Christianshavnertærter fra Lagkagehuset, vil du også elske disse kager. Saftige nøddebunde med sødt jordbærskum, mums!

Idag skal du imidlertid forkæles med en helt anden opskrift, nemlig på vanedannende gode is-sandwich.

(Foto: Columbus Leth)

De knasende sprøde kiksebunde er selvfølgelig hjemmebagte, og jeg har lagt dem sammen med solbærflødeis, som er én af mine absolutte is-favoritter. Til slut er de dyppet i den bedste karamelchokolade, som enten kan være Dulcey fra Valrhona eller Amber fra Summerbird.

Det er en ægte godbid, som passer perfekt i sommervarmen, fx til fødselsdagsfesten, studentergildet eller blot som en ekstraordinær lækker eftermiddagsnack.

Lav dem allerede idag, og gem dem i fryseren til lækkersulten eller gæsterne melder sig. Drop evt. det fine chokoladedyp, og rør istedet hakket mørk chokolade i solbærflødeisen, hvis du er mere til det. God fornøjelse med opskriften.

Is-sandwich med solbærflødeis og chokoladeovertræk

Tid: 35 minutter. Frysetid: Mindst 6 timer. Hviletid: 1 time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 6-7 stk.

Solbærflødeis:
200 g solbær (evt. fra frost)
100 g sukker
2 spsk. citronsaft
korn af 1 vaniljestang
50 g sukker
4 æggeblommer, evt. pasteuriserede
1 knivspids salt
4 dl piskefløde
Kiksebunde:
125 g hvedemel
25 g havregryn
100 g brun farin
¼ tsk. salt
75 g blødt smør
1 æggeblomme
evt. 1 spsk. koldt vand
en kageudstikker, 6 cm i diameter
Chokoladeovertræk:
100 g chokolade, fx Dulcey fra Valrhona eller Amber fra Summerbird

  1. Solbærflødeis: Kog solbær, sukker og citronsaft sammen i en gryde i ca. 5 minutter. Si solbærkompotten, så kerner og skaller sorteres fra. Afkøl solbærpuréen, til den er lun.
  2. Pisk vaniljekorn, sukker, æggeblommer og salt luftigt med en elpisker. Pisk fløden til skum, og vend flødeskummet i æggeblandingen, så du får en jævn iscreme. Vend solbærpuréen i iscremen.
  3. Hæld iscremen i en flad, fryseegnet beholder med låg, og sæt den i fryseren i mindst 6 timer.
  4. Kiksebunde: Bland mel, havregryn, brun farin og salt i en skål. Skær smør i små tern, og smuldr dem i melblandingen med fingrene. Saml dejen med æggeblommen og evt. lidt koldt vand. Rul dejen ud i ca. ½ cm’s tykkelse mellem 2 stykker bagepapir med en kagerulle. Lad dejen hvile på køl i mindst 1 time.
  5. Tænd ovnen på 175°. Tag bagepapiret med kiksedejen ud af køleskabet, og udstik 12-14 runde bunde med en kageudstikker. Bag kiksebundene gyldne i ovnen i 10-12 minutter. Afkøl dem på en rist.
  6. Tag solbærflødeisen ud af fryseren, og stik den ud i runde bunde med den samme kageudstikker, som du brugte til kiksebundene. Saml kiksebundene 2 og 2 med solbær-
    flødeis imellem, og læg dem tilbage i fryseren i 10-15 minutter.
  7. Chokoladeovertræk: Hak chokoladen meget fint, og smelt den forsigtigt i en skål over vandbad. Dyp den ene side af de frosne iskager i chokoladen, og lad chokoladen størkne. Læg isene tilbage i fryseren, og opbevar dem her indtil servering.

Prøv også
Isen kan laves med alle slags bær. I stedet for solbær kan du fx bruge jordbær, hindbær eller blåbær.

De lækreste rabarberhorn

Det fantastiske sommervejr i Danmark bliver bare ved og ved, og jeg må indrømme, at jeg får spist langt flere is i haven end jeg får bagt kager i køkkenet i disse dage.

Men nu har jeg endelig en ny opskrift klar til jer.

Idag skal du nemlig forkæles med søde, sprøde og vanedannende gode kærnemælkshorn med marcipan og rabarber. De dufter forrygende af smør og nostalgi, og af alle de kager jeg ellers bager og har bagt i tidens løb, så er disse horn faktisk noget af dét jeg elsker allermest at sætte tænderne i. Det er klassisk og godt og eminent til en kop te eller kaffe i solen.

Jeg håber, at du har lyst til at bage dem i weekenden. Det fortjener du!

Kærnemælkshorn med marcipan og rabarber

Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Bagetid: 16-18 minutter. Antal: 8 stk.

Gærdej med kærnemælk:

  • 260 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 1/4 tsk. salt
  • 150 g smør
  • 1 dl kærnemælk
  • 25 g gær

Marcipanfyld med rabarber:

  • 50 g blødt smør
  • 50 g sukker
  • 50 g marcipan
  • 2 stængler rabarber (gerne røde vinrabarber)

Pensling og drys:

  • ½ æg til pensling
  • 15 g mandler
  • 1 spsk. perlesukker
  1. Bland hvedemel, sukker og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr det i melblandingen med fingrene.
  2. Lun kærnemælken, til den er håndvarm, og rør gæren ud i den. Hæld den lune væske i melblandingen, og saml dejen med hænderne, men uden at ælte. Tilsæt evt. en smule mere hvedemel, hvis dejen klistrer. Læg dejen i en skål, og lad den hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
  3. Marcipanfyld med rabarber: Rør smør, sukker og groftrevet marcipan sammen til en remonce. Skyl og rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver på ca. ¾ cm.
  4. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en stor cirkel på ca. 35 cm. i diameter. Skær dejen ud i 8 lige store trekanter.
  5. Læg en skefuld marcipanremonce i den brede ende på hver trekant, og fordel 5-6 stykker rabarber oven på remoncen. Rul trekanterne sammen til horn, og læg dem på en bageplade med bagepapir med lukningen nedad. Lad hornene hæve på bagepladen i 30 minutter.
  6. Tænd ovnen på 180°. Pensl hornene med sammenpisket æg, og drys med finthakkede mandler og perlesukker. Bag kærnemælkshornene i ovnen i 16-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl på en rist, og servér dem lune og friskbagte.

Mad til små og store fester

På torsdag den 31. maj 2018 udkommer det nye SPIS BEDRE og du kan glæde dig til et ekstra stort magasin på 100 sider! Fyldt med festlig fingermad, perfekte gæstemenuer, nem grillmad og sommerens bedste kager og desserter – kort sagt, alt hvad du behøver for at kunne servere lækker mad til sommerens små og store fester.

Til dette nummer af SPIS BEDRE har jeg blandt andet udviklet opskrifter til 3 gæstemenuer, hvoraf den ene rummer en – efter min mening – helt eminent dessertkage. Det er en saftig mandelkage toppet med bagte stikkelsbær, frisk flødecreme og karamelliseret hvid chokolade, og jeg synes, den egner sig så fint som en frisk og sommerlig gæstedessert. Såvel bunden som de bagte stikkelsbær og den karamelliserede chokolade kan forøvrigt sagtens laves dagen i forvejen, så kagen blot skal samles og anrettes, når du vil servere den.

Da jeg udviklede og testede kagen, serverede jeg den blandt andet for min søde mor, og hun var helt solgt. Jeg måtte love højt og helligt at lave kagen til hende igen og selvfølgelig give hende opskriften, så snart den var kommet i magasinet.

Har du også lyst til at prøve kræfter med min nye favoritsommerkage – eller nogle af de mange andre skønne opskrifter i magasinet – så skynd dig at køb SPIS BEDRE i din nærmeste bladkiosk, eller bestil et abonnement på spisbedre.dk.

Det bedste af Paris (gæsteindlæg)

Idag byder jeg velkommen til Sofie, som (endelig) har kastet sin kærlighed på den franske hovedstad og dens uovertrufne croissanter og eclairs. Det er skøn læsning, og jeg får ihvertfald selv en umanerlig stor trang til at bestille billetter til byernes by straks!

***

Det bedste af Paris

Af redaktionssekretær Sofie T. Rasmussen, SPIS BEDRE.

Jeg har aldrig rigtig forstået hypen omkring Paris. Det lader ellers til, at resten af verden er enige om, at den nordfranske by er the place to go, for med 18 millioner turister årligt er Paris den mest turistede by i hele verden. Alligevel var jeg altså ikke synderligt imponeret, da jeg i mine spæde teenageår hele to gange besøgte byernes by. Derfor havde jeg heller ingen planer om at genbesøge stedet, men det var lige indtil min nu 80-årige morfar kun havde ét ønske til sin fødselsdag: At komme op i Eiffeltårnet. Det ønske indfriede jeg og min familie naturligvis, og selvom jeg glædede mig til at rejse med dem, så jeg egentlig ikke specielt meget frem til at genbesøge byen.

Det var lige indtil vi ankom. For hvor jeg under mine tidligere besøg havde været mest fokuseret på at finde den hurtigste rute til Disneyland, satte jeg nu pludselig pris på blomsterkasser og krummelurer på bygningernes ægte franske altaner, de mange hyggelige barer med altid livlige og særdeles velplejede parisere og den konstante summen af lidt for mange scootere på lidt for lidt plads.

Min endelige overgivelse til den franske hovedstad opstod dog først, da jeg stiftede bekendtskab med byens mange boulangerier og patisserier. For hvor er der bare meget fantastisk bagværk i Paris! Hver morgen gik jeg ned til den lokale bager og købte nybagte baguettes (der var så sprøde, at min tandprotesebeklædte morfar måtte bede om et stykke toastbrød i stedet) og nok de bedste croissanter, jeg i mit liv har sat mine (i øvrigt ganske protesefri) tænder i.

På vores daglige vandreture rundt i byen stak jeg hovedet indenfor i hvert eneste bageri, vi kom forbi, for at lure på glasmontrens sirlige konditorkager. Min familie blev efterhånden en anelse trætte af mine uendelige bageristop – lige indtil jeg fik dem til at smage på en ægte fransk éclair. De aflange vandbakkelser er fyldt med den lifligste creme, der efter min mening helst skal være tilsmagt med kaffe, og som afsluttes af et lag glasur – også gerne med kaffesmag. Denne egentlig ret simple kage tændte lys i øjnene på samtlige familiemedlemmer, så på resten af turen var det ikke kun mig, der foreslog, om vi ikke lige skulle gøre et éclair-stop.

Og sådan gik det til, at hvad der egentlig blot skulle have været en ønskerejse for min morfar, også endte med at blive en ret uforglemmelig rejse for mig ud i den franske cuisine. Behøver jeg sige, at éclairs er næste punkt på min bageliste?

Vil du selv bage eclairs med chokolade og vaniljecreme? Så finder du en forrygende opskrift lige her.

Varme hveder

På torsdag er det aftenen før St. Bededag og traditionen tro skal der spises varme hveder med tandsmør. Men hvordan er det nu lige, man laver dem?

Du får selvfølgelig min opskrift herunder, og du vælger selv, om du serverer almindelig saltet smør eller rørt ahornsmør til.

Bemærk i øvrigt den lidt lange hævetid, så husk blot at gå i gang i god tid.

Velbekomme, og glædelig fridag på fredag!

(Foto: Columbus Leth)

Varme hveder med rørt ahornsmør

Tid: 30 minutter. Hævetid: I alt 3 timer. Bagetid: 15-20 minutter. Antal: 15 stk.

Hveder:

20 g gær

3½ dl sødmælk

50 g blødt smør

1 æg

50 g sukker

½ tsk. kanel

2 tsk. stødt kardemomme

½ tsk. salt

700 g hvedemel

en bradepande, 35 x 25 cm.

Rørt ahornsmør:

100 g blødt smør

2 spsk. ahornsirup

1 tsk. stødt kanel

½ tsk. vaniljepulver

1 knivspids flagesalt

  1. Oplæs gæren i mælken, og tilsæt smør, æg, sukker, kanel, kardemomme, salt og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt sammen med hænderne eller i en røremaskine i ca. 10 minutter, til den er glat og blank. Tilsæt evt. det sidste hvedemel, hvis dejen stadig klistrer lidt. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve lunt i 1 time.
  2. Hæld dejen ud på køkkenbordet, og vej den af i 15 lige store stykker á 80 g (brug en køkkenvægt). Form dejstykkerne til 15 ensartede runde boller.
  3. Læg bagepapir i bradepanden, og fordel bollerne i bradepanden med et par cm imellem, så der er plads til, at de kan hæve sammen. Dæk bradepanden med et viskestykke, og lad bollerne hæve ved stuetemperatur i 2 timer.
  4. Tænd ovnen på 200°. Bag hvederne i ovnen i 15-20 minutter, til de er gyldne og gennembagte, og afkøl dem på en rist.
  5. Rørt ahornsmør: Pisk det bløde smør luftigt i en skål med en elpisker. Vend ahornsirup, kanel, vaniljepulver og flagesalt i smørret. Anret ahornsmørret i en skål, og sæt det på køl, til det er helt koldt.
  6. Servering: Flæk hvederne, og rist dem gyldne på en brødrister. Servér dem med det kolde ahornsmør.

Tip: Bollerne kan sagtens bages dagen i forvejen, så du blot behøver at riste dem på selve dagen.